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怎樣的蜂蜜才是好蜜?

發布日期:2021-11-27瀏覽次數:

蜂蜜是老少皆宜的天然營養食品,而市場上的蜂蜜五花八門,良莠不一。如何選購蜂蜜呢?我認為,蜂蜜分為沒經加工的天然蜂蜜和經濃縮加工的蜂蜜,一般在商店或超市里出售的都是加工過是蜂蜜,大廠家或知名度高的廠家生產規范,不會使假,可以放心選購。而一些標為老年營養蜂蜜、兒童營養蜂蜜則要當心,還有一些價格特低的蜂蜜更不要去買。


蜂蜜以蜜源不同而不同。優質的有枇杷蜜、洋槐蜜、柑橘蜜、椴樹蜜、棗花蜜、荔枝蜜等等。這些蜜的芳香,口感,色澤都討人喜歡,出口很多,因而價格高。普通一些的蜂蜜如油菜蜜、蕎麥蜜、葵花蜜在這方面差一些,因而價格也低一些。但在營養價值方面卻應當別論,不一定是價格高的就營養好,一般是差不多的,反而是有些在色香味不隹的蜂蜜在營養方面卻非常優異。這里就不多說了。


有的人買回去的蜂蜜不久便結晶了,以為是白糖粒子,懷疑是假蜜,或認為是變質了,就不敢食用了,其實這不是假蜜,也不是變質。蜂蜜結晶是正常的,反而假蜜不會結晶。蜂蜜在較低溫度下(13度--14度)最容易結晶,溫度超過40度后,已結晶的蜂蜜又會逐漸溶化。不同花種的蜂蜜其化學組成不一樣,結晶的速度也不一樣,一般說來,含葡萄糖較多的容易結晶,例如油菜蜜,葵花蜜。含果糖較多的不容易結晶。如洋槐蜜,棗花蜜。同一種蜂蜜結晶又因其含水量不同,結晶顆粒粗細也不同。一般來說,含水量低的結晶細膩,反之較粗??傊?,蜂蜜結晶是正常的,不影響蜂蜜的質量,大可放心食用。


有的人直接從蜂場去買蜂蜜,這就是沒有經過加工的蜂蜜,在目前情況下,蜂農是不生產成熟蜂蜜的。什么是成熟蜂蜜呢?在溫度15度時比重為1。401--1。443,也就是說,蜂蜜大約比水重百分之四十以上。為什么蜂農不生產成熟蜂蜜呢?因為蜂蜜成熟了蜜蜂會在裝有蜂蜜的巢房上封上一層蜂蠟,以隔離空氣防止變質。蜂農在取這些蜂蜜時就要用快刀割除蠟蓋才能進行,工作量大大增加,而最主要的是由于要生產成熟蜂蜜,會減低蜂蜜產量,經我們試驗,有2、5倍的差距。然而廠家收購價對于成熟和不成熟蜂蜜的價格差距很小,這就導致蜂農不愿意生產成熟蜂蜜了,久而久之,生產不成熟蜂蜜已在中國成了大氣候,難以改變。那么廠家為什么愿收不成熟蜂蜜呢?因為中國的這些廠家有先進的蜂蜜濃縮設備,可以把含水量很高的波美度35度以下的蜂蜜濃縮到成熟蜂蜜的標準--波美度42度以上。我們不說有的廠家摻假,經過這樣的加工,再好的先進技術也難保持百分之百天然蜂蜜的風味。這倒也成了中國特色。難怪出口到歐美日,價格總是上不去。


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